ES Rating
味道: 39.5服務: 20
氣氛: 19
酒：9
CP/FU: 10
Total: 97.5
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| 主人:石原仁司 依然年輕的當代名廚 |
在日本食通界裡有此一說, 當今日本料理界不管是京料理,茶懷食,懷食,御料理或乃至割烹, 功力最深或達最高境界著, 東有京味, 西則是未在, 我相信或許有些人不認同,有人偏好嵐山吉兆,也有同好喜歡老店如瓢亭,菊乃井 ,桜田,或較新的店元祇園 さヽ木 等.... ,(我想味道是很Personal的,自個兒喜歡最重要, 是否認同此說,就見仁見智吧), 畢竟京都是此類料理發源地,想必高手如雲,事實上京味主人也是來自京都,也在京都名店磨鍊數年後, 才來東京開店,不像未在在京都對手繁多,也個個武藝高強,各有所長,在東京還真找不出可與京味相伉衡或同一等級之店, 不是小弟說說而已,每次我們向其它間大廚詢問推薦餐廳時只要一提起京味得到答案幾乎都是,其他店都不在同一等級,吃了京味,其他就不用去了, 說實在的一開始我們也不信,但試多了以後,到目前為止,在東京還真找不出可與京味相比之店.
就在同時我們聽說了有一位天才廚師,師承兩位日本料理界最頂尖的傳奇人物,一為吉兆創辦人
湯木貞一二為京都吉兆第二代主人徳岡孝二, 並成為京都吉兆本店歷代以來最年輕的料理長, 年方27歲!!! 在為吉兆征戰了30多年後,因與少當家或許渝亮,或許理念相左,也就間接促成了離開吉兆的念頭, 並創立了, 御料理 "未在" 此天才料理人即為當代名廚: 石原仁司
未在以石原式風格並搭配傳統茶懷食方式為主的料理, 引起了一陣"未在"炫風, 位於京都 円山公園内,極度優越的地理位置,加上主人雄厚的料理功力,自開幕以來天天座無虛席,剛開始1-2個月前打或許還有位子, 現在恐怕要4個月前就得先訂,還要碰碰運氣才可訂到,再如此競爭的環境裡, 沒有真本事,光靠傳說是沒用的, 尤其在京都,京料理/懷食發源地,饕客們更是以最嚴苛的標準檢視, 也因此, 未在炫風絕非浪得虛名!!!
也不知是緣份還是甚麼原因作祟,我們總因不同原因而不能來, 這兩年訂了幾次,也取消了幾次, 連京味最難喬的（基本上不是熟客介紹還不給定,就算熟沒幾個月前訂也訂不到的),我們都已經吃到很熟了,但無論如何我們還是來了,一探到底是東 京味強,還是西 未在好.
還沒來前店家以先告知希望我們可以在5:45到達,因料理盛宴將於6點準時一同開始,一日ㄧ組,共十位大家當然都提前到來,而我們當天因再度發生重大事件而幾乎需要Cancel,幸好在最後一刻圓滿落幕而我們也在6點整順利趕到,雖然Miss掉飯前茶飲,但重點總是趕上,還好還好!!!
大夥都就定位,也可感受到氣氛是既期待又有點小緊張, 幸好主人與其中一組常客閒話家常並與大家小開玩笑進而化解了緊張的氣忿, 此時我倆一口同聲的覺得主人石原氏怎麼比我們想像的還年輕許多,就在我們擔心京味老闆西先生(74歲)不知何時將會退休的同時,心想太好了,如果未在一如預期的好的話,至少還有這裡可解饞!!!
當然未在是以傳統茶懷食一汁二菜的形式開始,最後也由主人親調的抹茶作收, 料理上法與傳統相似,最初的一杯冷酒為未在自家的大吟釀,入口香醇為傳統冷酒風格,雖然我們較喜愛清爽類型冷酒,但此酒香醇飽和,微辛而不辣,好!!! 大家一同乾杯後, 御料理正式展開!!!
向付 造里 煮物椀 焼物 吸物 八寸 強肴 御飯 香の物 及由24種水果組成的甜點 最後主人親切的抹茶作為結尾, 味道只能以道道精彩功力雄厚來形容,擺盤雖沒吉兆華麗,但味道更勝, 而且招式鮮明,很有個人風格,當晚讓我最欣賞的確是平常我們在日本料理總覺得遺憾的"造里" ,此處由4種魚種6種部位變化出8種吃法組成,並搭配主人風格強烈的特殊沾醬(昆布醬油煮凝 或酸鹽汁等),真是味覺饗宴啊,個人覺得此道足以勝過我們喜愛的任何一家壽司店的刺身, 我倆在吃完這道只感受到自京味後在也沒有的味覺衝擊,甚至個人風格更勝, 當然其他如由奥出雲黒毛和牛的燒物,8種不管從視覺或味覺都相當突出的八寸(個人覺得此八寸應是最完美的) 甚至最後的御飯都有別於其他,以最最清爽的方式完成了茶懷食的料理精神.
更加神奇的事,一開始的緊張氣氛,在道道料理的吹化之下變成了歡愉的氣忿,左鄰右舍不認識的食友大家不約而同得互相聊起大家的料理經歷,也不約而同的說起未在的總總,料理也好,主人出身也罷,總之神奇的把大家搓和在一起,而形成了一種輕鬆而歡樂的氣忿,我們也是初次有這種奇特的經驗.
我倆實在無法用差勁的文筆表達出未在料理的精隨,但邊寫舌頭的記憶卻慢慢浮出, 我想親身去試才能忠實體驗出未在的神奇!!!
講了這麼多到底是 東京味 強, 還是 西未在 好???
經過幾天的沈澱,加上昨晚再度前往京味之後,我們覺得,各有特色,各有強項,打平!!!
如果硬要形容只能說 "京味" 像武當:內力雄厚,以柔克剛,看似平淡實則深奧!!!
而"未在" 則像少林: 招式鮮明,剛柔並繼, 一氣呵成如行雲流水!!!
而最最幸福的是我們能同時體驗不同派別之樂!!! 享受不同料理之美!!!
未在
電話：+81-75-551-3310
地址：日本京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町620-1 円山公園内
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