Restaurant Quintessence

ES Rating

味道：37
服務：17
氣氛：15
酒：8
CP/FU: 8
Total: 85

位於東京白金台的Quintessence是我們訂了又改在改整整一年終於吃到期望很高的餐廳。年輕天才主廚岸田周三比我們想像的還要年輕,羞澀!卻創造出非凡的法式＋和風=French Contemporary Cuisine,法式中帶有濃厚和風只在日本才吃的到,跟Per se果有不同,同稱Contemporary, 一混東方,ㄧ則美式,同為紅3星,卻各擁特色, 我們都愛!!!  


但這裡的食物跟我們想像的有稍許落差、可能是期望很高所以有一點點失望。。。。但說不好吃也不公平,應是期望過高吧。


主廚可以將普通的食材完全的將味道顯現出來。有一道shiitake mushroom, 雖然只是一般香菇卻吃起來有松茸的味道。這一間餐廳的師傅算是“天才型師傅“20 多歲就在法國巴梨的L'Astrance 當上二廚、回到東京以後就開了這家Quintessence餐廳而一泡而紅。餐廳裡的menu 是 carte blanche（空白的menu)、其實也就是走日式的おまかせ、但師傅是以有沒有去過餐廳來決定上什麼菜色。

我們的一道菜上的香菇但吃起來確有松茸的味道

第二道也是清爽的水茄子冷湯配上一點海鹽、鹽分的味道撒的剛剛好。

第三道為乳酪配上100%organic 南義大利冷壓橄欖油配上海鹽及百合（我本身最不喜歡吃乳酪、但這一道卻很清爽、尤其配上他們從法國南方來的海鹽）

第四道為foie gras鵝肝配上apricot豬血。Foie Gras 的厚度切的很薄所以沒有很重的鵝肝味道、再配上apricot豬血（這可是我第一次部在台灣吃到豬血）使得Foie Gras 的味道變淡了而且不油膩。

第五道為"真鯛“、師傅先將鯛魚的皮烤得脆脆的再將魚肉去燉煮。

第六道也是這裡有名的一道豬肉、使用的是西班牙來的豬肉。師傅先揪豬肉烤5分鐘、在拿出來5 分鐘、重複約20~30 次、主出來看似半生不熟淡其實肉質已經是非常的tender、算是我們吃過最有水準的一道豬肉。

Restaurant Quintessence
地址：東京都港区白金台5-4-7 ＢＡＲＢＩＺＯＮ２５　１Ｆ
電話：+81-3-5791-3715